肯德基管理会计在行业财务融合下的启示

一，引言

随着人们经济收入的增加，餐饮业的总收入也逐年增加，成为人们关注的焦点。2018年餐饮业收入达到42715.9亿元，2019年上半年已达21279亿元，较去年同期增长9.社会消费品零售总额增长率为4%(8%.4%)一个百分点。数据显示，快餐占餐饮业近30%。作为众多快餐行业的品牌之一，肯德基在管理会计的应用中发挥了由劣势向优势转变的作用。管理会计有一系列相对完善的方法论体系，通过财务信息贯穿企业战略和内部价值链，有效地将行业与金融融合的理念传递给各行业。对肯德基行业与金融融合下管理会计应用的研究提出有针对性的措施和启示，既能了解这类跨国企业管理会计的应用，又能将理论意义与实际应用意义相结合，为国内同一企业提供一定的参考。

二是肯德基管理会计应用的现状。

（1）业财融合下管理会计应用的战略层面

肯德基对基本的商业活动有明确的战略取向，这也使得业务和财务部门必须服务于这一目标并达成一致。餐饮连锁企业是指通过同一形象、活动和管理经营同一餐饮服务的若干独立企业，组合成大规模经营以盈利。通过特许经营，可以利用品牌声誉快速开拓市场，发展业务不受阻碍，更有效地降低成本，提高管理效率。肯德基采取了不需要加盟商选址培训的前期工作，转手经营盈利的门店。在供应链管理方面，肯德基采用星级系统对供应商实施了一套标准化的评价体系。如今，肯德基的食品原料和包装原料大多来自中国。肯德基对供应源的本地化，不仅使国内供应商与户联系整合规模经济，还引进了一批国外供应商在中国发展工业种植原料。这些供应商基本上是由总公司确定的，比如鸡肉、调味品等，保证了质量控制。

（2）业财融合下管理会计应用的战术层面

战术层面更注重方法的调整，细化了方法的应用。肯德基一开始没有太大的优势，作为一个快餐品牌，注重便宜和方便。然而，肯德基的价格使一顿饭超过20元，与普通炸鸡和快餐店的价格有明显的差距。肯德基通过价值链优化和供应链管理，稳步发展，打破局面。其中一套CHAMPS冠军计划是价值链优化的体现，C指整洁美观的餐厅，肯德基的形象深入人心，店内经常有工作人员打扫，H指热情友好的接待，指热情友好的接待，指“微笑服务”相关联，A指准确供应，M指优良的维修设备，合理配置资源，P指高稳定供应，S指快捷服务，无论是堂食还是外送都体现了这一点。肯德基的公司还有很多其他品牌，在一些材料供应上体现了多品牌组合的协同效应。肯德基的客户满意链分析是对经济业务的分析，各种措施反映了财务和业务人员需要了解对方的数据来比较和分析问题。

三、肯德基管理会计在行业财务融合下的启示

肯德基在业务中使用的方法可以分为两部分：战略和战术。从战略层面看，成本动机分析是重点，价值链和业务预测系统是战术层面细分下的有效工具。以下将从这些方面进行讨论。

(1)成本动因分析

从战略驱动因素中的结构性成本驱动因素分析，肯德基等快餐连锁企业利用扩大生产规模，降低单位成本，促进实际运营中的学习曲线，实现规模经济现象。此外，无论是为了成本还是宣传，企业都整合了资源获取和食品原料来源。还有自我定位，商店的位置，你经常可以看到肯德基和麦当劳总是建在相邻的地方，麦当劳作为一个定位相同的企业，将在早期阶段进行大量的市场调查，肯德基实施跟进策略来节省这些成本。

（2）内部价值链优化

财务是企业内部的重点，负责价值的信息传输。管理会计中的内部价值链分析是检查企业是否有增值行为，或实施产品差异化，增加吸引力，提高竞争力和附加值。餐饮连锁企业从采购到验收到库存生产再销售，这五个环节最能反映内部分析对企业的影响。在采购环节实施分级定价方案，提前控制采购方案，了解市场，了解价格走势。确定验收标准，要求负责人检查货物数量和质量。仓储对餐饮企业尤为重要。良好的库存系统可以反馈给用户合理的损失报告率，分析供应速度，反映市场方向。实现更标准化的存储。生产过程中的标准化作业决定分配、加工作业、成本控制，计算废品率，然后调整比例。根据各季节原材料价格差异调整生产价格，稳定毛利率。在销售过程中，要调整或停止菜品畅销，保持一定的利润率。严格审查收款和日常账单，提供更标准、更详细的财务依据。

(三)应用业务预测系统

管理会计善用情景分析，5C分析方法受到广泛关注。C这是公司、竞争对手、客户、合作伙伴和商业氛围的缩写。在这里，我们分析了客户条件下的数量和消费预测。在快餐行业，客户数量是决定成败的第一个指标。成熟的快餐企业每年都会估计，从成长期到成熟期到衰退期，增长比例会有所不同。客户的平均消费也是如此。消费者年消费水平的增加导致人均消费的增长。合理预测人均消费合理成本控制也应根据变量进行调整。从而设定未来期限的目标，分配给业务部门，更加合理人性化。

四，总结：

中国的管理会计才刚刚起步，工业和金融一体化的应用并不完善，需要时间的积累和概念的渗透。肯德基的成功是由于其管理会计概念的各个方面。许多措施需要学习，改变思想，从战略战术层面分析最适合企业的管理体系，以实现国内餐饮企业的可持续发展。